การแช่ปลามากุโระ(ทูน่า)ในดาชิโชยุ(โชยุผสมหัวน้ำซุป) เพื่อเป็นการถนอมเนื้อปลาให้อยู่ได้หลายวัน ซึ่งเป็นไอเดียร์สมัยเอะโดะตอนปลาย การแช่จะช่วยดึงดูดให้ความรู้สึกถึงความหวานมันของเนื้อแดงของปลาทูน่าที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งส่งให้เห็นถึงความพิถีพิถันของช่างปั้น